Свежая клубника в самом разгаре — вот как ее использовать
Свежая клубника в самом разгаре — узнайте, как выбрать, хранить и готовить ее для максимального вкуса.
Мы проводим независимые исследования и тестирование продуктов более 120 лет. Если вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию. Узнайте больше о нашем процессе обзора.
Погода становится теплее, и фермерские рынки переполнены яркими, насыщенно-красными ягодами — и именно сейчас они в своем расцвете.
Хотя клубника доступна круглый год в продуктовом магазине, весна и начало лета — это время, когда она показывает себя наилучшим образом: она слаще, сочнее и намного ароматнее, чем в любое другое время года.
Будь то покупка пинты на рынке или поездка на местную ферму, чтобы собрать свою, сейчас самое время насладиться этим. Чтобы помочь вам максимально использовать сезон, мы обратились к шеф-поварам и экспертам по продуктам с их любимыми способами использования свежей клубники. Кроме того, Кулинарная лаборатория Good Housekeeping делится советами о том, как правильно выбирать, хранить и готовить клубнику для максимального вкуса.
Перейти к:
- Виды клубники
- На что обращать внимание при покупке
- Как наши эксперты готовят с свежей клубникой
- Как подготовить клубнику
Сначала краткое руководство по сортам, которые вы найдете в это время года:
Виды клубники
Вы не часто увидите клубнику, помеченную в зависимости от их технических категорий роста — тем не менее, есть несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание при покупке.
Читать далее о специальных сортах клубники в продуктовом магазине.
На что обращать внимание при покупке
Не бойтесь взять контейнер или даже одну клубнику — понюхайте их, потрогайте, внимательно осмотрите. Вам нужно искать:
- Насыщенный красный цвет от верхушки до кончика (без белых плеч)
- Сильный, сладкий аромат
- Сухие, целые зеленые крышечки
- Без признаков плесени или мягкости
Как наши эксперты готовят с свежей клубникой
Мы спросили некоторых из наших любимых шеф-поваров и кулинарных личностей, как они используют клубнику в сезон, а также несколько неожиданных способов ее применения.
Питер Сом
Сохраняйте простоту: Автор кулинарных книг, дизайнер моды и трендсеттер Питер Сом говорит, что когда клубника в своем расцвете, меньше — это больше, и несколько удачных сочетаний могут сделать чудеса.
“Этот рецепт вдохновлен долгими, неспешными обедами в Италии, где десерт прост и сезонен. Когда клубника идеально созрела, ей не нужно много. В моем мороженом без замораживания с маскарпоне и клубничным бальзамическим соусом, маскарпоне и капля бальзамика превращают ее в сладкое и кислое, легкое мороженое__.”
Попробуйте это тоже: Добавьте нарезанную клубнику в салат с перченой руколой, с пармезаном, оливковым маслом и бальзамическим уксусом, или запеките их с небольшим количеством сахара, соли и перца, пока они не станут джемовидными, и подайте с свининой или жареным мясом.
Даниэль Сепси
Используйте в выпечке: Шеф-повар и владелица The Hungry Gnome, а также автор кулинарных книг Даниэль Сепси рекомендует использовать свежую клубнику, чтобы добавить сочные акценты во вкус классических выпечек.
“Сбор ягод на Лонг-Айленде был большой частью моего детства. В этих кукурузных маффинах с клубничным маслом, свежесобранная клубника добавляется в кукурузные маффины, придавая любимому выпечному изделию сочные акценты сладости__, с взбитым клубничным маслом на гарнир.”
Попробуйте это тоже: Используйте клубнику в сладко-соленых блюдах, таких как клубнично-халапеньо соус для обмакивания хрустящих куриных крылышек — они могут справиться со специями, кислотой и жаром.
Дэн Пелоси
Идите в соленую сторону: Кулинарный инфлюенсер и автор бестселлеров New York Times Дэн Пелоси говорит, что клубника не только для сладостей — она также может добавить баланс и яркость в соленые блюда.
“Некоторые повара добавляют щепотку сахара в томатный соус. В моем пасте с клубнично-бальзамическим томатным соусом я использую клубнику вместо этого — их естественная сладость уравновешивает соленые вкусы и делает все блюдо ярким и идеальным для легкого обеда в теплую погоду.”
Попробуйте это тоже: Нанизайте клубнику на шпажки (с мясом или отдельно), смажьте бальзамическим уксусом и грильте, позволяя им впитать дымный, соленый вкус.
Как подготовить клубнику
- Не мойте сразу
Если вы не собираетесь использовать клубнику сразу, храните ее в холодильнике немытой. Избыточная влага ускоряет порчу, поэтому держите ягоды сухими, чтобы они дольше сохранялись.
2. Храните с осторожностью
Держите клубнику в холодильнике в оригинальном контейнере или в воздухопроницаемом контейнере, выложенном бумажными полотенцами. Проверьте упаковку и выбросьте любые поврежденные или заплесневелые ягоды — одна может быстро повредить остальные. Для наилучшего вкуса и текстуры используйте в течение нескольких дней.
3. Мойте только перед использованием
Промойте клубнику под холодной проточной водой, поддерживая низкое давление — фрукт нежный и может легко повредиться. Избегайте замачивания, которое может переувлажнить ягоды и разбавить их вкус. Хорошо промокните полотенцами.
4. Удалите верхушки и хвостики
Отодвиньте зеленые листья, затем используйте острый нож, чтобы сделать под углом неглубокий круг вокруг листового верха, затем вытащите его, чтобы удалить хвостик. Избегайте простого срезания верхушки — вы потеряете часть фрукта вместе с ней.
5. Нарежьте по мере необходимости
В зависимости от вашего рецепта, разрежьте ягоды пополам, на четвертинки или на ломтики. Для более мелких кусочков нарежьте на равные кусочки, чтобы они готовились или мариновались равномерно.
6. Заморозьте остатки
Выложите оставшиеся клубнику на противень, выстланный пергаментной бумагой, оставляя пространство между ними, и заморозьте до полного замораживания, как минимум на 2 часа. Этот шаг предотвратит слипание ягод при хранении. Как только ягоды полностью замерзнут, переложите их в пакет для заморозки.
Фотографии: Майк Гартен. Стилизация еды: Тина Мартинес. Стилизация реквизита: Лис Энгельхарт. Иллюстрации: Лаура Формисано/AI. Фотографии шеф-поваров: Юми Мацуо (Сом); Скотт Семлер (Сепси); Джонни Миллер (Пелоси).